温故知新 如何把普通的海绵蛋糕做出惊艳感?不如把它伪装成法式甜品啊
发布时间:2024-01-25 20:30:45

  想把最普通的海绵蛋糕做的超有格调?不如....把海绵蛋糕伪装成法式甜点吧~风味浓郁的可可海绵搭配浓情丝滑的巧克力淋面,再加上巧克力香缇的极致口感~

  ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化,放置一旁备用

  ②将水饴与100g淡奶油混合煮开,放凉至60度左右时将泡软的吉利丁片加入,搅拌至吉利丁片完全融化的状态

  ③将步骤②中的混合物冲入到步骤①的巧克力中,用刮刀混合拌匀,降温至30度左右时,将剩下的淡奶油冲入,于表面贴好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜

  ②将软化的无盐黄油与清水混合倒入一个小碗儿之中,隔水将混合物加热至65度左右,使黄油融化,放置一旁,备用

  ③将细砂糖、水饴、香草精加入到全蛋液中,隔水将全蛋液加热至45-50度之间,使细砂糖与水饴溶于蛋液之中

  ④打蛋器中高速抽打步骤③中的蛋液,将全蛋液打发(在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态,转至低速搅打蛋糊约2-3分钟,将大气泡排出,以便蛋糊更加稳定)

  ⑤将步骤①中的过筛粉类加入到步骤④的蛋糊之中,手法轻柔地将混合物拌匀,搅拌至没有粉类颗粒的状态(不要过度搅拌,避免消泡)

  ⑥分次将步骤②中的混合物(此时混合物温度应该在40度左右,若降温过快需回温至40度)加入到步骤⑤的面糊之中,用刮刀混合拌匀

  ⑦将步骤⑥所得面糊填入模具之中(约6-7分满),轻震模具以排除多余的气泡,送入预热至160度的烤箱之中,烘烤30-35分钟

  ⑧将烤好的蛋糕取出,于模具中放凉约10分钟,倒扣在烤架上彻底放凉,用锯齿刀削去顶部(蛋糕的底部才是正面),用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用

  ①首先将少许巧克力放入一个没有水的干净容器之中,以隔水(微波)的方式将巧克力加热至50度左右,使巧克力融化

  ②在步骤①的巧克力糊中加入约总重的1/3的新巧克力,轻柔地搅拌混合物使新巧克力融化,使混合物降温至27度左右

  ③用吹风机为步骤②中的巧克力回温,回温至31-32度之间使用,调温即可完成

  ④在一张细长条的玻璃纸上涂上少许巧克力糊,用细齿的锯齿形刮板刮出形状,待巧克力稍微凝固、不粘手时,将玻璃纸卷起,做成弹簧卷,放入冰箱冷藏定型(玻璃纸两端用重物压住)

  ⑤将冷藏定型好的巧克力弹簧卷取出,轻柔地将玻璃纸揭去,将弹簧卷分开(要一根一根把弹簧卷转出来),即可完成

  ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化(注意黑巧克力不要超过55度)

  ③用刀将坚果切成细碎的颗粒,加入到步骤②的混合物中,用刮刀混合拌匀,降温至25度使用

  ④从冰箱中取出冷藏的可可海绵蛋糕,将蛋糕放在烤架上(下边放好烤盘,铺好保鲜膜),将步骤③中的混合物淋于蛋糕之上,用抹刀抹平蛋糕表面,待巧克力淋面稍微凝固,将蛋糕移入盘中,备用

  ①首先将冷藏凝固的巧克力鲜奶香缇从冰箱中取出,打蛋器中高速将香缇打发(因为加了巧克力,很容易打发的,不要打过,质地细腻有光泽就好)

  ②裱花袋内装入大号的玫瑰花嘴(圣安娜花嘴更好),填入步骤①中的巧克力鲜奶香缇,挤在蛋糕表面

  ③将巧克力弹簧卷码在香缇之上,每隔一个圈点上一滴镜面果胶,将少许金箔粘在镜面果胶上作为装饰,即可完成

  ①海绵蛋糕在加入可可粉和抹茶粉后很容易消泡,所以搅拌要轻柔一些,如果做好的海绵面糊表面气泡过多,证明消泡太严重了。

  ②磅蛋糕模具虽然防粘,但是做海绵蛋糕还是会粘一点儿,可以提前在模具内喷层油。

  ③巧克力弹簧卷很容易碎,分离的时候力道轻柔一些,如果断成小段,可以在装饰的时候把小段拼起来用。

  ④巧克力淋面时在下边放上一个铺有保鲜膜的烤盘,把流下来的淋面液装起来,还可以淋第二个蛋糕。