在整个中国餐饮连锁市场中，烘焙是一个特殊的赛道，既有蛋糕、面包、蛋挞这样的舶来品，又有蝴蝶酥、老婆饼、桃酥这样的本土传统小吃。本期让我们来重新回顾2021年开店邦采访过的烘焙糕饼品牌。

　　西式连锁烘焙有“烘焙第一股”克莉丝汀、千店品牌米兰西饼，中式连锁烘焙也有国货之光泸溪河、唐饼家。在西餐仅占中国餐饮7%的大背景下，连锁烘焙是少数“东风难压西风”的品类。

　　随着墨茉点心局连获五轮融资、克莉丝汀连年亏损，一度被忽视的连锁烘焙赛道，又成了热议话题。对于这个特殊的赛道，开店邦也曾做过数次采访报道：

　　从2019年成立至今，春杏在全国接近有100家门店，约三分之一直营，2021年开放加盟，目前主要在一二线城市，并开始尝试下沉市场。

　　单店模型上，投资预算20-30万，回本周期6-9个月，面积约30㎡，配备3个员工，选址为月租1~2万的社区mall，门店毛利约60%，平均月营业额10~14万。

　　春杏采用半成品到店模式，在中央厨房完成基础工序，在门店现场烘焙，保证现制的最佳口味。产品构成分为家庭烘培系列（浓香草鸡蛋蛋糕、蔓越莓蛋糕等），配茶点心系列（招牌蝴蝶酥、海苔酥小贝、蛋黄酥），烤古伴手礼系列（咸蛋黄锅巴、苦荞片、六物山楂）。

　　春杏是一个围绕女性情怀打造的品牌，创始人、加盟商、客群定位都以女性为主，妈妈创造、妈妈手作、妈妈惠选是品牌最初的创立内核，古法烘焙+匠心手作，使用安佳黄油、日本标准烤箱，形成安心温暖的品牌形象。

　　牛诗诗于2015年成立于苏州，目前有200多家加盟店和十多家直营店，主要盈利来自于给门店供货。

　　牛诗诗客群为年轻消费者和宝妈人群，选址逻辑也以社区为主，只要社区有五千多户，就可以选址开店，同时也会考虑旅游景区，比如在苏州十全街的门店，一度成为了网红店。

　　牛诗诗的产品类型有蛋糕类（戚风、古早味），糕点类（小饼干、小糕点），西点类（泡芙、巧克力），现烤蛋糕+从不过夜，使牛诗诗成为网红品牌。

　　牛诗诗通过“中央工厂+冷链物流+连锁店半成品再制+零售”的综合模式，先后上海、浙江、江苏等地打造了仓库和配套工厂，在2019年成立新品研发组，通过每日销量调整供货量，前端产品报废率只有2%。

　　自有供应链，提供低于市场价的原材料供应，毛利维持在60%以上，并保持高性价比的特点，以上海地区社区店为例，牛诗诗的日营业额在4000元左右，平均客单价在30元，其他省市则在25元左右。

　　牛诗诗也关注私域流量的运营，每个门店都有3-4个社群，并建立会员流量池，此外还有自己的IP形象。

　　唐饼家是成立20多年的中式糕点品牌，品牌联名是其品牌升级战略的重要一环。

　　唐饼家选择与百年制药品牌雷氏联名，推出“彩云追月养生糕点礼盒”，从产品角度出发，限定版FBIF获奖单品，打造浓浓的唐风美学；从养生文化出发，使用秋木耳、黑米等健康食材，延续品牌特色。

　　在品牌形象上，形成“制饼文化”与“制药文化”的紧密链接，并抓住中秋送礼需求。

　　对于烘焙赛道，行业内有多种评价，有人因宜芝多、LadyM的失败而看衰，有人认为烘焙需要“重做一遍”，有人觉得烘焙的融资泡沫太大，有人则非常看好新中式烘焙的崛起……

　　作为聚焦中国连锁行业的专业媒体,开店邦（）将从下周起开启烘焙连锁专题，通过创始人、高管专访（包括连锁品牌、带有电商属性的品牌、供应链企业），行业洞察、综述、回顾，从更广更深的维度，帮助大家看透连锁烘焙赛道，敬请期待！